Assado de pescada cambucu

-1 filé de Pescada cambucu de 500 g
-Salsinha e cebolinha frescas picadas, a gosto
-1 cabeça de alho inteira com casca
-1 cálice de Vermouth ou bebida equivalente
-1/3 de tablete de manteiga sem sal
-Azeite de oliva
-Pimenta do reino moída na hora
-Sal e ajinomoto a gosto
-Pimenta malagueta ou dedo de moça, preferencialmente curtida na cachaça, a gosto

Acender o forno a 280°

-Cortar a tampa da cabeça de alho, colocar em um refratário pequeno, regar com azeite, cobrir ou tampar e assar por cerca de 30 minutos

-Temperar o peixe com sal, pimenta do reino moída na hora e ajinomoto a gosto

-Em uma panela pequena, fazer o molho, como segue: colocar a manteiga, um pouco de azeite, a salsinha, a cebolinha, um pouco de sal e a pimenta malagueta ou dedo de moça

-Deixar derreter, juntar o Vermouth e reduzir um pouco durante cerca de 5 minutos

-Colocar uma parte do molho em um refratário não muito fundo, acomodar o peixe sobre o molho, e regá-lo com o restante do molho

-Retirar cada dente do alho assado de dentro da casca e colocar sobre o peixe, amassando um pouquinho

-Cobrir com papel alumínio e levar ao forno (280°) por 25 minutos

-Servir com arroz branco

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