Pirão à moda do Rio Grande

INGREDIENTES:

1/2 KG DE POSTAS OU CABEÇAS DE PEIXE.
5 DENTES DE ALHO PICADINHOS
2 CEBOLAS MÉDIAS PICADINHAS
3 RAMOS DE SALSINHA 3 RAMOS DE CEBOLINHA
1 lATA DE POMAROLA
1 XÍCARA DE CHÁ DE FARINHA DE MANDIOCA CRU
1 XÍCARA DE CHÁ SALCINHA PICADINHA
1 XÍCARA DE CHÁ DE CEBOLINHA PICADINHA.
SAL E PIMENTA A GOSTO.

MODO DE PREPARAR:

Em uma panela, coloque dois litros de água e
cozinhe o peixe juntamente com o alho, cebola e os ramos de salsinha e
cebolinha, até que o peixe fique suficientemente macio para ser
desfiado. Quando chegar a esse ponto, retire as espinhas ou ossos do
peixe e volte-o para a panela retirando de desprezando os ramos de
salsinha e cebolinha, esse procedimento deve ser feito em fogo médio,
com uma colher de madeira ou plástica, vá mexendo para que a carne cozinhe mais um pouco (mais ou menos 5 minutos), abaixe o fogo, junte a fervura a Pomarola, com sal e pimenta picante a gosto, sempre mexendo.

AGORA O SEGREDO DO PIRÃO

Sempre mexendo, coloque aos poucos(como estivesse polvilhando)a
farinha de mandioca, ela é a responsavél pelo ponto do pirão, mais duro(mais farinha), menos duro (menos farinha)sempre lembrando que o ponto ideal para pirão é quando estiver bem cremoso. Quando chegar nesse ponto, desligue o fogo e
imediatamente coloque-o em uma travessa de inox ou vidro ,para levar à mesa coloque a salsinha e a cebolinha picada por cima. Sirva com arroz branco, peixe
frito ou grelhado.

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comentarios (1)

|189.18.185.xxx |11-07-2009 08:21:26 Rodrigão - Meu jeito de fazer.

Para menos sofisticação, o modo rude de fazer é este: Escame a Traira, sem abri-la, para tirar o limo dela coloque em uma recipiente com limão, (pq o bom pescador sabe q o limão faz parte do apetrecho) + ou - 1/2 hora depois é bom pq tira o cheiro e o gosto de lodo, raspe a pele com a faca, após isso abra para tirar a barrigada. Em seguida faça cortes de 0,5 em toda extensão dela dos dois lados dela, lave e passe somente sal, e se quiser limão ou vinagre, e para fazer frite em oleo bem quente, pq os espinhos tipo forquilha irão desaparecer. :eek
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