carai soh
| Piapara sem espinhos |
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Modo de preparo (Piapara) Depois de tirar as vísceras e lavar o peixe, extrair a espinha central com cortes longitudinais entre a coluna e as costelas. Tirar a cabeça e abrir a Piapara, tomando cuidado para não furar o couro. O corte do couro acontece somente para retirar a nadadeira dorsal (nas costas do peixe). Retire também as espinhas maiores da barriga. Retalhar o filé cuidadosamente (cerca de 3 mm entre os cortes) sobre o couro, mas sem ferí-lo, sempre com a barriga do peixe voltada para o cozinheiro. Este procedimento garante que a faca não “mastigue” os espinhos. Quando terminar o processo estará com dois filés sobre o couro com escamas, totalmente retalhados, mas unidos e sem espinhos maiores, assim como um sashimi, só que, neste caso, sobre o couro. Importante: mesmo totalmente retalhado, o filé com a caloria se une novamente. Quem está degustando não percebe que foi retalhado. Após a retirada dos espinhos, salpicar o sal e levar o peixe a uma grelha sobre a brasa, até perder o tom avermelhado e ficar com a cor branca. Em seguida, colocar sobre o peixe o vinagrete já misturado com a maionese e as alcaparras. Assar até ficar grelhada (marronzinha por cima). Tags:
comentarios (4)
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legal,a dica da piapara é muito boa,parabéns,